Après le succès du Grand Manuel du Boulanger, traduit et publié dans plus de 10 langues, le chef Rodolphe Landemaine et les éditions Marabout reviennent avec une nouvelle collaboration : Le Petit Manuel du Pain, une version condensée dont les 140 pages et les 40 recettes couvrent l’essentiel du savoir-boulanger, avec toujours cette approche pédagogique, ludique et accessible à tous !
Disponibilité
Dans toutes les boulangeries Maison Landemaine et toutes les bonnes librairies – Prix : 15,90€ TTC
A l’occasion de la sortie du livre en librairie, nous vous dévoilons un avant-goût de son contenu avec la recette du pain cacao, compagnon idéal de vos pauses chocolatées !
RECETTE LE PAIN CACAO
Temps de réalisation :
Préparation : 45 minutes
Fermentation : 3h30 à 4 heures
Cuisson : 15 minutes
Matériel :
Robot muni du crochet
Pétrisseur
Coupe-pâte
Les ingrédients
Pour 3 pièces :
PÂTE TRADITION (310G)
- 170 g de farine de tradition T65
- 115 g d’eau à 20-25°C
- 20 g de levain liquide
- 4 g de sel
- 2 g de levure de boulanger fraîche
GARNITURE
- 10 g de sucre
- 20 g de cacao non sucré
- 15 g d’eau
- 70 g de pistoles de chocolat
BASSINAGE
- 15 g d’eau à 20-25°C
ETAPE 1
Pétrir au robot la farine de tradition, l’eau, le sel, le levain liquide et la levure émiettée pendant 4 minutes en vitesse 1, puis 6 minutes en vitesse moyenne. La pâte doit se décoller de la paroi de la cuve.
ETAPE 2
Ajouter le sucre, le cacao et 15 g d’eau. Pétrir en vitesse 1 jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ajouter le bassinage et continuer de pétrir lentement jusqu’à incorporation complète de l’eau.
ETAPE 3
Ajouter les pistoles de chocolat et pétrir en vitesse 1 jusqu’à ce qu’elles soient bien incorporées. Mettre la pâte dans un cul-de- poule, filmer et laisser pointer pendant 30 minutes dans un endroit chaud (25-28 °C). Faire un premier rabat. Remettre la pâte dans le cul-de-poule, filmer et laisser pointer 30 minutes au chaud (25-28°C). Faire un un second rabat. Remettre le pâton dans le cul-de-poule, filmer et laisser pointer encore 1 heure dans un endroit chaud (25-28°C).
ETAPE 4
Diviser la pâte en 3 pâtons de 150 g environ à l’aide du coupe-pâte. Mettre en forme de boule sur le plan de travail fariné. Couvrir avec un torchon et laisser les pâtons reposer pendant 30 minutes dans un endroit chaud (25-28°C).
ETAPE 5
Façonner les pains en bâtards.
ETAPE 6
Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé, soudure en dessous. Laisser les pains reposer pendant 1 heure à 1h30, couverts d’un torchon et dans un endroit chaud (25-28 °C) pour l’apprêt.
ETAPE 7
Préchauffer le four à 240° C (chaleur traditionnelle) avec une plaque et un bol d’eau. Déposer les pains au cacao sur la plaque chaude avec le papier sulfurisé. Lamer en tradition.
ETAPE 8
Asperger la sole du four d’eau et enfourner 15 minutes en laissant le bol d’eau dans le four.
Quand la croûte commence juste à durcir, votre pain est prêt à la dégustation ! Il est l’heure de passer à table.
Vous souhaitez réaliser d’autres recettes de pains aussi savoureuses que chez votre boulanger ?
Retrouvez le Petit Manuel du Pain dans toutes les boutiques Maison Landemaine et dans toutes les bonnes librairies.
