Composition
Feuilletage inversé pur beurre AOP, crème vanille Madagascar, pain de gènes, confit framboise, framboise fraîches
Allergènes
Gluten, Œufs, Lait, Fruits à coque
Disponibilité
Disponible en format 4/6 personnes tous les weekends du mois de juin (vendredi inclus) dans toutes nos boulangeries en région parisienne (sauf Oberkampf).
David Paul, le pâtissier derrière l’entremets
David Paul commence sa carrière en boulangerie avec un CAP boulanger tout de suite suivi d’un CAP Pâtissier. Il décide de quitter la Seine-Maritime, terre de sa formation et de faire ses valises en direction de Londres où il y passera trois ans en tant que chef tourier. Après un passage à Rouen pour se réacclimater à la France, c’est en 2008 que David rejoint l’aventure Maison Landemaine à sa création en tant que chef tourier, poste qu’il occupe depuis 14 ans !
Pourquoi avoir fait le choix d’un mille feuilles ?
Avant tout pour montrer le talent de mes touriers et leur savoir-faire. Nous avons décidé de travailler ce feuilletage avec du beurre AOP, un produit d’excellence qui garanti un rendu parfait et une production maîtrisée.
Qu’est-ce qui rend ce dessert si spécial ?
Ce dessert est spécial dû à son feuilletage inversé au beurre AOP croustillant, à sa crème vanille de Madagascar et ses framboises fraîches. De plus, travailler avec une appellation d’origine protégée entre dans les valeurs de la Maison Landemaine et nous tient à cœur.
Quelle est ta signature sur cet entremets ?
Le détail de ce gâteau est que le feuilletage est détaillé en forme de fleur, en adéquation avec le beau temps et la saison !
