Composition
Pâte sucrée noisette, croustillant noisette, praliné noisette, riz au lait, ganache montée noisette
Allergènes
Gluten, Oeufs, Lait, Fruits à coque
Disponibilité
Disponible en format unique 4/6 personnes tous les weekends du mois d’octobre (vendredi inclus) dans toutes nos boulangeries en région parisienne (sauf Oberkampf)
Jonathan Nzingoula, le pâtissier derrière la pâtisserie
Jonathan Nzingoula débute sa carrière avec un CAP Pâtissier en 2019 suivi d’une mention complémentaire en pâtisserie et d’un BTM Pâtissier en 2 ans. C’est durant ces deux dernières années d’études que Jonathan Nzingoula intègre la Maison Landemaine et nous présente sa pâtisserie signature : la tarte praliné riz au lait, disponible dans toutes nos boulangeries en région parisienne (sauf Oberkampf)
Qu’est ce qui t’a donné envie de faire de la pâtisserie ?
J’ai longuement hésité entre faire de la pâtisserie et être cuisinier. La pâtisserie c’est un milieu plus gourmand qui avait ce «petit plus» que la cuisine n’avait pas. Alors j’ai commencé à apprendre en autodidacte en reproduisant des recettes vues dans des émissions et sur internet. C’est par la suite que je me suis lancé dans des études spécialisées pour me professionnaliser.
Pourquoi ce choix de tarte ?
À la base c’était un test, j’ai tout d’abord essayé de confectionner plusieurs assortiments chez moi pour tenter d’avoir un résultat plutôt original et c’est lorsque j’ai créé la tarte praliné riz au lait que l’on m’a fait le plus de retours positifs.
En effet, c’est une idée qui m’est venu lors de mon apprentissage en CAP et que j’ai amélioré avec le temps.
C’est d’ailleurs la recette du Paris-Brest, à base de praliné et d’amandes qui m’a inspiré pour cette pâtisserie.
Pourquoi ce dessert est-il si spécial ?
Je dirai que c’est l’assortiment de tous les ingrédients qui fait toute la spécificité du dessert. De plus, il est peu commun de voir du riz au lait dans une tarte et je dirai que c’est cet ingrédient en particulier qui rend ce dessert unique en son genre.
J’ai tout simplement tenté de reproduire un dessert à mon image avec des ingrédients que j’ai toujours apprécié comme le praliné et les noisettes.
